14 марта в «чистый» понедельник для христиан началась первая неделя Великого поста. Он установлен, главным образом, в память сорокадневного поста Иисуса Христа, который вскоре после своего крещения удалился в пустыню и там постился.
Великий пост начинается за семь недель до Святой Пасхи и состоит из Четыредесятницы и Страстной седмицы. Это время строгого воздержания, когда люди готовятся к встрече праздника Пасхи. Постное меню в рационе помогает подготовиться человеку к этому событию, очищая душу и тело.
Пост – это всегда ограничение. Если говорить о еде, то из пищи исключаются продукты животного происхождения: мясо, рыба, птица, молочные изделия и яйца, а также сладости. Многие не соблюдают пост, считая, что постная еда – слишком пресная и несытная. Мы же задались целью доказать обратное.
Одно из самых простых и довольно вкусных постных блюд – жаркое с грибами. Ингредиенты: картофель, лук, грибы. Специи по вкусу. Да и вообще, чтобы блюда не казались пресными, можно добавлять приправы. От привычных соли, перца, чеснока до острых и пряных специй. Но в умеренном количестве. Еще одно блюдо – постные голубцы. Из них исключают мясо, но добавляют больше овощей. Каких именно – решать повару, главное, чтобы по вкусу они сочетались с рисом. Любителям японской кухни подойдут и постные роллы. Те же рис, водоросли нори, соевый соус, правда, в начинку можно добавлять только овощи. В данном блюде – огурцы или авокадо.
Валентина Черняева, повар: «В пост еще очень популярное блюдо – овощи, печенные на барбекю. Мы его приправляем соевым соусом, оливковым маслом, зелень туда входит – укроп, петрушка и бальзамический уксус. Туда входят кабачок, баклажан, помидор, лук можно».
В пост хорошо есть бобовые культуры. Они очень сытные за счет содержащегося в них растительного белка, что заменяет исключенное из меню мясо. Пюре из фасоли можно есть просто приправляя чесноком или добавлять в качестве начинки в вареники.
Валентина Черняева, повар: «Очень популярен борщ с фасолью, суп с фасолью можно приготовить, суп-пюре из шпината, суп грибной. Существуют такие котлетки из сои, то есть из соевого мяса. Тоже очень популярно, вкусно и сытно».
Также в Приднестровье выпускается разнообразие постной выпечки. Особенно популярны в народе пампушки с чесноком и овощной хлеб. Помимо воды, муки и растительного масла, в него добавляют овощную смесь: кунжут, лен, злаки и сушеную тертую морковь. Спросом пользуются также ржаные заварные хлеба. Ржаную муку заваривают, добавляют мед, изюм, курагу или чернослив. Как правило, такую продукцию можно найти не только в пост. В некоторых магазинах ее готовят круглогодично.
Готовят и постные блины с различными начинками. В них молоко заменяют водой и различными наполнителями.
Татьяна Денисова, технолог: «Это могут быть гречаные блины, овсяные блины, с яблоком, с тыквой. Они, может, менее похожи на те, которые мы привыкли кушать, но они тоже достаточно вкусные».
Как показывает практика, для приднестровцев излюбленным салатом в пост является винегрет, любят и грибы, особенно печеные и фаршированные – соевым сыром или соевым мясом.
Татьяна Денисова, технолог: «Широкий ассортимент овощных блюд: овощей печеных, вареных, на гриле овощей. Также злаковые и бобы, которые заменяют растительный белок. То есть человек, не кушая мясо и рыбу, вполне может найти у нас нут с овощами, фасоль с овощами. Большой ассортимент вертут постных. Специально для поста мы перестали их смазывать яйцом».
Пост в миру, как говорят в церкви, разительно отличается от поста, который соблюдают церковнослужители и монахи. В Ново-Нямецком монастыре соблюдают самые строгие каноны Великого поста.
В сравнении с привычным нам питанием, меню в монастыре постное круглогодично. Мясо здесь не употребляют вовсе. Хлеб тоже всегда постный, но в Великий пост его делают без масла, смазывая противень воском.
Архимандрит Косьма, келарь Свято-Вознесенского Ново-Нямецкого монастыря: «Пост без масла – это укрепление души, это отхождение от мыслей мирских, похоти. Именно он приближает к Господу Богу».
Первая неделя поста в монастыре – самая строгая. По уставу в первые и последние 2 дня поста от еды отказываются вовсе. В остальные дни cухоядение – это хлеб, овощи и фрукты один раз в день – или сваренная растительная пища с маслом дважды в день.
Еще готовят просфору – главный хлеб, с которым совершается божественная литургия. Ингредиенты отличаются от тех, что входят в хлеб. Вместо обычной воды добавляют священную и другие дрожжи. Самое важное в процессе приготовления просфоры – сосредоточение на молитве и таинстве создания блюда. В Великий пост к молитвам и к богослужениям в монастыре относятся с особым трепетом.
Архимандрит Косьма, келарь Свято-Вознесенского Ново-Нямецкого монастыря: «В Великий пост они действительно являются особенными молитвами. Они более усиленные, взывающие человека к молитве, пробуждающие от той жизни, от греха. В пост больше людей приходит, просятся к исповеданию. Кто-то один раз в году, другие постоянно посещают храм Божий и исповедуются. Но в пост больше, и мы рады, что человек присоединяется к Господу Богу, осознает свои ошибки».
