Как на рынке проверяют продукцию?

Сейчас лето. Появляются первые арбузы, дыни, а с ними и случаи пищевых отравлений. Их причиной, кстати, становятся не только нитраты, но и просроченная продукция. Кто и как следит за качеством товаров?