Рождественский калач сегодня на столе, наверное, в каждом доме. А кроме этого, праздничное настроение даже у тех, кто сегодня работает. Уже не один день в несколько смен трудятся пекари, чтобы каждый рождественский стол украсить румяными калачами.
Разные по величине, рецептуре и вкусу – уже готовые калачи ждут, когда попадут на полки магазинов. А в это время мы возвращаемся в цех, где только замешивается тесто для будущей рождественской выпечки. В этом своего рода чане целый центнер муки.
Ирина Обущенко, тестовод: «Мы используем муку высшего сорта, используем дрожжи, растительное масло, соль, сахар, теплую водичку, и самое главное, чтобы получился хороший замес, тесто нужно чувствовать – нужно чувствовать его руками, ту мягкость и пышность, которая необходима калачу».
Дополнительную пористость мякишу калача придает и машина, которая сначала раскатывает тесто, затем закручивает в рогалик.
В расстоечном шкафу уже подходят готовые калачи, но самая интересная часть процесса происходит здесь, где десятки рук из обычных кусочков теста делают рождественские шедевры.
Из закрученных жгутов ловко плетутся косички. Этот процесс не прерывается в течение 8 часов, затем дело подхватывает другая смена. Здесь говорят, для нужного результата к тесту нужно найти подход.
Анастасия Вдовиченко, сменный технолог: «Самое главное, в первую очередь, вкладывать в свою работу душу и любовь, а все остальное уже зависит от замешивания теста, от разделки теста, с каким отношением ты подходишь к своей работе».
Сплетенные калачи смазывают и отправляют в печь. Сдобный, Болгарский, Молдавский, Юбилейный и, конечно, Рождественский. 8 видов по разным рецептам: с кунжутом, маком, изюмом – на любой вкус.
Виктория Фалалеева, заместитель директора Тираспольского хлебокомбината по производству: «Для нас, хлебопеков, вот эти денечки – они очень горячие, потому что очень большие заказы на калачи. На сегодняшний момент, конечно, это где-то немного и тайна наша, и гордость нашего предприятия, что мы все-таки в состоянии, более 25 тонн мы можем выработать этой продукции».
И это всего за несколько предрождественских дней. Свежие и пышные калачи спешат попасть на полки 2 тысяч магазинов. В самые отдаленные части республики машины выехали еще ночью, чтобы успеть доставить рождественскую выпечку в каждый уголок Приднестровья.
