Напиток, который удостоен чести иметь собственный международный праздник. И вполне заслуженно. Речь о кофе. С учётом того, что ежегодно употребляется более 400 миллиардов чашек кофе, это самый популярный напиток во всём мире. Сегодня производство кофе - гигантская отрасль, в работе которой заняты свыше 20 миллионов жителей планеты. Этот ценный товар занимает второе место после нефти на международных рыночных торгах. Таких фактов с высоты мировой статистики можно приводить очень долго. О том, какую роль играет кофе в повседневной жизни каждого из нас.
Если вас вдруг попросят назвать величайшего путешественника всех времен и народов, без которого в 21-м веке не начинают утро две трети жителей Земли, знайте, это не какой-то музыкант и даже не радиостанция. Имя ему – кофе. Напиток, который помогает все же выбраться из-под теплого одеяла, набраться сил и бодро выйти из дома навстречу новому дню.
Как взбодриться, если не выспался? Вопрос, актуальный пока есть необходимость заводить будильник. Как правило, такая необходимость – работа. И, как правило, самый популярный метод вернуться из сонного пространства в реальность – крепкий бодрящий кофе.
Еще в далеком X веке в жаркой Эфиопии горный пастух заметил, что его козы объедают с кустарников красноватые ягоды, после чего начинают резвиться с утроенной силой. Так люди открыли для себя прелесть кофейного дерева. Рецепт самого первого бодрящего напитка был незамысловат – ягоды просто вымачивались в воде. Сушить их придумали позже, и то, не из гурманских соображений, а чтобы продукт дольше оставался пригодным.
Сегодня число рецептов приготовления кофе исчисляется даже не в сотнях. В больших городах, где жители уже вряд ли представляют свой привычный день без кофейни, не удивишь и соленым кофе. В Приднестровье же это в новинку, говорят владельцы местных кофеен. Добавляя, когда только открывались, ставили задачей «приучить» жителей к правильному кофе.
Павел Хаджи, владелец сети кофеен: «Когда мы только открылись и работали изо дня в день, нам приходилось объяснять, что такое эспрессо, что такое капучино. Теперь человек знает. Тем более, мы поставили производство таким образом, чтобы человек видел, как это все делается. И вкусовые качества, что немаловажно. Вкусовые качества эспрессо отклоняются в стороны горчинки, кислинки и сладости – вот они должны совпадать в равных пропорциях. Если идет отклонение по какому-то вкусу, то эспрессо уже неправильный».
Приготовить правильный и вкусный напиток – девиз, с которым начинала свою жизнь одна из приднестровских кофеен, считая качество лучшим другом маркетинга и рекламы. С этим правилом, вероятно, согласится каждый бариста. Но конкуренцию никто не отменял. Уютный интерьер, что особенно привлекает гурманов, а также акции из рода «кофе в подарок» и различные конкурсы – все это тоже имеется.
Павел Хаджи, владелец сети кофеен: «Недавно у нас проходил конкурс-акция «Нарисуй рисунок». Любой взрослый или ребенок мог нарисовать рисунок, и потом это отобразилось на нашем стаканчике, это был дизайн стаканчика».
Еще одна идея из разряда «все для клиента» - буккроссинг. В одной из кофеен столицы частью интерьера стали книжные полки. Изначально – почти пустые, с объявлением – «Принеси – бери, читай». Это популярное движение, которое позволяет незнакомым людям обмениваться книгами бесплатно.
Елена Алексей, администратор кофейни: «Вместе с тем, что люди пьют вкусные напитки, они могут почитать книгу. Эта полка с книгами является свободной, любой житель города Тирасполя может прийти, поделиться своей книгой, оставить ее на наших полках, и выбрать что-то интересное для себя».
Вторая после качества деталь, которая заманивает любителей кофе в заведение – улыбка бариста. Не секрет, что улыбка заразительна, а значит, способна поднять настроение гостю даже в самый пасмурный день.
Анна Пуховкина, бариста: «Даже порой спросишь человека «как дела?», это для него приятно, он отвечает, у него меняется выражение лица, а в дальнейшем где-то уже и диалог получается».
Кроме того, некоторые ученые считают, что искренняя улыбка на лице поддерживает тонус всего организма.
Возвращаясь к разновидности рецептов кофе, отметим – среди широкого перечня изысканных, традиционные виды – эспрессо, американо, латте и капучино – пользуются большим спросом. Однако есть гурманы и с притязательным вкусом.
Елена Алексей, администратор кофейни: «Мировой литературы много для того, чтобы понимать, как готовить классические напитки, и, конечно, экспериментируем – готовы предложить и свои какие-либо идеи, изучаем пожелания наших гостей, и, таким образом, формируется наше меню. – А что желают наши гости? К нам приходят гости, которые любят классические традиционные кофейные напитки. Есть гости, которые любят что-то изысканное и необычное, мы в меню готовы предложить буквально любой рецепт, который пожелает гость».
Любой – это и со специями, молоком, медом, халвой и даже с сыром или лавандой. Вариантов масса, и бариста, на удивление, готовит любой напиток без книги рецептов, признаваясь, запомнить состав каждого было не так и сложно.
Надежда Варзарь, бариста: «Кофе по-Тираспольски» – одна из изюминок нашего кафе, оно готовится из двойной порции эспрессо, сиропа на выбор гостя, а также горячее молоко без пены, сверху – взбитые сливки и зерна кофе. Топинг выбирает сам клиент – можно выбрать шоколад, можно выбрать карамель – на вкус».
Это называется индивидуальный подход к клиенту, когда любой гость кофейни может на несколько минут почувствовать себя бариста, выбирая ингредиенты на свой вкус. Кстати, возрастных «ограничений» в меню нет – «свой» напиток найдет каждый – от школьника до гурмана со стажем. Дети предпочитают коктейли, какао или горячий шоколад. Взрослые – в зависимости от времени суток и настроения. Утро – это, как правило, эспрессо и американо. Ближе к вечеру выбор скорее падет на легкий латте или капучино. Если речь, конечно, не о кофейных гурмэ – в этом случае выбор всегда непредсказуем.
