Судьба предприятий, которые были возвращены в собственность государства. Как они живут сегодня, их победы и какие вопросы предприятиям еще предстоит решить. Бендерский хлебокомбинат. На днях там выпустили новый продукт.
На хлебокомбинате говорят, причина создать принципиально новый продукт проста. Дело в том, что традиционный «Бендерский батон» крошился при нарезке. Технологи принялись разрабатывать так называемый «бутербродный хлеб». Цель - не сколько в том, что бы получались идеальные кусочки, а скорее, создать продукт с пониженным содержанием дрожжей.
Галина Задорожная, старший инженер-технолог Бендерского хлебокомбината: «Здесь у нас пониженное содержание дрожжей - всего 5 граммов на килограмм муки получается, в основном разбраживается пшеничными молочнокислыми бактериями».
В итоге, свет увидел «Батон деревенский». Название было выбрано неслучайно. Согласно оригинальному рецепту, перед тем, как поступить в печь, он посыпается отрубями. Пока новый продукт выпускается небольшими партиями - до 100 штук в день. На предприятии говорят, это сделано для того, чтобы проверить, как батон зарекомендует себя.
Галина Задорожная, старший инженер-технолог Бендерского хлебокомбината: «Мы его только отрабатываем, выискиваем лучшие параметры, чтобы он соответствовал кислотности, весу, чтобы как можно меньше черствел и не крошился при нарезке».
Сегодня упор делается на основную продукцию – как хлебобулочную, так и кондитерскую.
