Зачем учёные солят огурцы и томаты

Искусственный отбор в НИИ сельского хозяйства в Тирасполе. Здесь создают новые сорта овощей и фруктов. Форма, цвет, вкус – учитывают всё. Ещё, чтобы болезней не боялись. В списке – лук, морковь, кабачки, томаты, дыни, арбузы и не только. Например, новые сорта томатов замариновали. Зачем?